La Navidad es una época en donde por lo general se tiende a gastar más. Las familias hacen un desembolso importante comprando los alimentos más típicos de los menús navideños.

Una queja recurrente de los consumidores es que estos productos precisamente suben su precio justo antes de Navidad. ¿Es eso cierto?, ¿cuánto se puede ahorrar adelantando las compras?, ¿cuánto hay que anticiparse? Para encontrar respuestas en OCU hacemos nuestro estudio de precios con los productos frescos más habituales de estos días, productos de temporada que solo se encuentran en Navidad o productos de mayor calidad y de precio más alto, que se reservan para conmemoraciones especiales. 

Navidad 2023: se mantienen los máximos del año pasado

Estamos en un entorno inflacionista, y los precios de los alimentos no son ajenos a ello: productos básicos como el aceite, el azúcar, las patatas, el arroz, algunas carnes... no han parado de subir en los últimos meses, por lo que no es de extrañar que muchos precios superen los máximos del año pasado. 

¿Cómo influye todo esto a los precios de los alimentos típicamente navideños? Nuestro ya tradicional observatorio de precios de los alimentos en Navidad resolverá esas dudas: en un primer muestreo ya comprobamos  que los precios de esos alimentos escogidos repiten en los máximos del año pasado. 

Así hacemos el estudio de precios de alimentos navideños

• Seleccionamos 16 productos muy típicos de las fechas navideñas, y otros que también podrían ser unos buenos sustitutos. Como siempre, nos centramos en productos frescos: Cordero lechal para asar por cuartos, redondo de ternera, pularda, pavo, jamón ibérico de cebo al corte (50%), lombarda, piña, granada, besugo, lubina de acuicultura, merluza al corte, angulas, langostinos cocidos no congelados (calibre 40/60), percebes gallegos, almejas babosas y ostras (docena).

• Este año, buscamos los precios en supermercados, hipermercados, grandes almacenes y mercados municipales en 10 ciudades españolas: Albacete, Barcelona, Bilbao, Madrid, Málaga, Murcia, Sevilla, Valencia, Valladolid y Zaragoza:
  • Visitamos los principales establecimientos de implantación nacional: Carrefour, Mercadona y El Corte Inglés en las 10 ciudades, Y además Alcampo (salvo en Bilbao, Málaga y Valladolid), Hipercor (en Madrid, Málaga, Sevilla, Valencia Valladolid y Zaragoza).
  • También visitamos cadenas muy implantadas, además de otras cadenas también muy implantadas sobre todo a nivel locales como Caprabo, Condis, Bon Preu (en Barcelona), Ahorramás, Sánchez Romero (en Madrid), BM y Carrefour Market (en Bilbao), Eroski (en Bilbao, Málaga y Zaragoza), MAS (en Málaga y Sevilla), El Jamón (en Sevilla), Consum (en Albacete y Valencia), Family Cash (en Albacete y Zaragoza), Economy Cash y E. Leclerc (en Murcia), Gadis y Alimerka (en Valladolid).
  • Además, acudimos a los mercados municipales de Maravillas y Ventas (en Madrid), La Boquería y Sant Antoni (en Barcelona), La Ribera en Bilbao, Triana en Sevilla, Mercado del Val en Valladolid, Mercado de Villacerrada en Albacete, el de las Verónicas en Murcia y Mercado Central de Zaragoza, Valencia y Málaga.

• Recogemos los precios desde finales de noviembre, en una primera toma. La segunda tendrá lugar después del puente de la Constitución, cuando estemos ya en plena temporada prenavideña, y por último veremos el precio de los 16 alimentos en la víspera de las fiestas. 

• Valoramos la evolución de los precios de cada producto en este año 2023 y respecto a los 8 años anteriores, porque realizamos este Observatorio desde 2015.

Tercera toma de precios: vísperas de Nochebuena

Con la Navidad ya en puertas, y las bolas de la Lotería resonando en los bombos, hemos realizado como ya es costumbre la tercera recogida de precios para ver cuánto ha subido la cesta de la compra en aquellos productos habituales del menú navideño.

Los alimentos navideños, ahora un 10% más caros

La subida de los precios de los 16 productos que integran nuestra cesta navideña se ha acelerado en las últimas semanas. De media, estos productos están un 10% más caros que en el momento de nuestra primera toma de precios, y cuestan casi un 5% que hace apenas 10 días.

Aun así, hay honrosas excepciones: la lombarda, la piña y los langostinos han ido ajustando su precio a la baja en el periodo prenavideño.

En el extremo opuesto, pescados y mariscos han disparado su coste: especialmente llamativo es el caso de los percebes (un 69% más caros), las almejas (un 37% más caras en apenas unas semanas) o la merluza, que ha subido casi un 30% en apenas un mes. 

PRECIO DE LOS ALIMENTOS NAVIDEÑOS (euros/kg)
Producto	1ª toma (25 noviembre)	2ª toma (10 diciembre)	3ª toma (21 diciembre)	Diferencia 1ª-3ª
Percebes gallegos	57,50	69,79	97,05	68,8%
Almejas babosas	28,69	34,57	39,28	36,9%
Merluza	13,16	15,80	17,06	29,7%
Ostras (Docena)	21,83	23,76	24,36	11,6%
Besugo	54,21	55,44	58,86	8,6%
Lubina	9,33	10,03	10,04	7,6%
Cordero	18,60	19,02	19,87	6,8%
Pularda	8,92	8,91	9,27	4,0%
Redondo de ternera	16,14	16,28	16,40	1,7%
Jamón ibérico (50%)	55,40	57,04	56,13	1,3%
Pavo	6,60	6,56	6,67	1,0%
Granada	2,49	2,44	2,50	0,3%
Angulas	1.062,78	1.028,05	1.044,68	-1,7%
Langostinos	11,30	11,29	10,80	-4,5%
Piña	1,84	1,73	1,74	-5,5%
Lombarda	1,90	1,79	1,78	-6,1%
Diferencia media total de la 1ª a la 3ª toma				10,0%

Más caros que en 2022... 

En conjunto, los precios han subido mucho en pocos años. El incremento del coste de esta cesta de productos típicamente navideños desde 2015 se acerca al 50%.

• Respecto al pasado año, donde ya se marcaron unos máximos históricos, también están en conjunto más caros esta Navidad 2023 (cuestan de media un 1,2% más que en 2022), una subida liderada, una vez más por almejas o percebes, realmente prohibitivos en estas fechas. 
• Hay cinco productos que este año son más económicos que el pasado: los langostinos, las angulas, el jamón, la lubina y las ostras.
• Besugo, merluza, lombarda y pularda, alimento típicamente navideños, no han evolucionado respecto al pasado año (donde alguno, como la pularda y la lombarda, marcó máximos históricos).

Producto	Evolución		Precio (euros/kg)
	2015-2023	2022- 2023	2023	2022	2021	2020	2019	2018	2017	2016	2015
Almejas	159%	17%	39,28	33,59	27,18	19,03	29,53	23,1	25,35	15,71	15,15
Besugo	110%	0%	58,86	58,73	54,09	69,46	56,03	38,39	35,78	37,99	28,04
Percebes	78%	27%	97,05	76,23	89,38	105,37	69,12	96,44	51,68	59,85	54,49
Angulas	62%	-12%	1.044,7	1.183,3	1.298,9	842,2	794,4	802	876,1	672,7	645,4
Cordero	61%	4%	19,87	19,05	18,52	15,87	15,47	15,45	16,89	15,27	12,32
Ostras	55%	-5%	24,36	25,53	27,50	24,98	20,24	29,30	22,54	15,23	15,7
Merluza	48%	0%	17,06	16,98	20,60	19,1	19,40	18,53	15,58	10,71	11,53
Lombarda	34%	0%	1,78	1,79	1,38	1,35	1,36	1,39	1,27	1,22	1,33
Pularda	33%	0%	9,27	9,27	8,67	7,07	7,68	7,40	7,31	6,48	6,95
Piña	21%	4%	1,74	1,67	1,75	1,55	1,56	1,62	1,33	1,39	1,43
Pavo	20%	3%	6,67	6,45	5,27	5,14	5,16	5,18	5,45	4,93	5,55
Redondo ternera	14%	5%	16,4	15,63	14,37	13,82	13,64	13,91	14,78	16	14,35
Lubina	14%	-7%	10,04	10,8	10,39	9,48	11,43	10,9	12,13	9,75	8,81
Jamón	3%	-8%	56,13	60,8	59,7	59,7	65,37	65,27	57,39	58,19	54,37
Langostinos	-2%	-12%	10,8	12,22	11,39	11,1	12,87	13,95	12,77	12,03	11
Granada	n.p.	1%	2,5	2,48	n.p.	n.p.	n.p.	n.p.	n.p.	n.p.	n.p.
Media	47,5%	1,2%

Un 47,5% de subida desde 2015  

Si comparamos estos precios con los de 2015, el resultado es sorprendente: en estos 9 años los precios medios han subido más de un 47%

• Las almejas, el cordero lechal, el redondo, el pavo o la granada son productos que están ahora más caros de lo que han estado nunca, y lo mismo sucede con la la lombarda, la piña o la pularda, tan caras como en los dos años anteriores, cuando alcanzaron su cénit.
• Las subidas de precios en estos años son superiores al 100% en alimentos como el besugo o las almejas. Lo cierto es que desde entonces, solo los langostinos han evolucionado a la baja, y el jamón ha matenido un precio más o menos estable.

La inflación de 2022 y 2023, con sus subidas de precios de alimentos, se ha dejado sentir en los alimentos típicamente navideños. Muchos tendrán que romper tradiciones y optar por alternativas más sencillas (o simplemente más asequibles) para organizar sus menús de estos días, porque siempre hay opciones.

Comprar con antelación, ¿sí o no?

A lo largo de estos años, nuestro Observatorio de precios navideños nos ha permitido conocer cuánto varía, de media, cada producto de nuestra cesta en esta temporada. Tras las tres tomas de precios de los años anteriores, sabemos que algunos pescados y mariscos disparan sus precios justo antes de las fiestas, mientras que otros alimentos, como las carnes o las verduras, se caracterizan por una mayor estabilidad.

El lujo de comer pescado

El pescado es el producto que más dispara su precio en estas fechas. Si tienes capricho de besugo o merluza, mejor comprarlo cuanto antes y congelarlo, porque a medida que avance el mes irá subiendo su precio: 

¿Marisco en Navidad?

Es muy típico contar con algo de marisco en nuestros menús de fiesta... pero salvo que se trate de los langostinos, más vale preparar la cartera.

Estabilidad en la carne

Aunque algunos alimentos, como el cordero o el redondo de ternera, suelen subir de precio en las vísperas de Navidad, lo hacen mucho más moderadamente que pescados o mariscos y así ha sido también este año.