El jamón cocido se pasa de sal

El jamón cocido es uno de los embutidos más populares en España: se trata de un producto habitual en nuestros hogares, usado en bocadillos, desayunos y menús ligeros, pues por su sabor suave y ligereza, tiene fama de producto “saludable”, apto para dietas, en la alimentación de niños y personas mayores y un recurso típico para quienes quieren cuidar su alimentación... pero lo cierto es que no es un alimento tan sano como se pretende, como comprobamos analizando jamón cocido loncheado.

Jamón cocido en lonchas, ¿cuál es el mejor?

Tiene mucha sal y bastante grasa 

• El jamón cocido analizado es un producto con un elevado contenido de sal: 24 de los 25 productos tienen una cantidad de sal excesiva, y así lo denuncia OCU.
• Tiene mucha más grasa de la que piensas: algunos productos rondan el 10% de grasa.
• Por otra parte, la OMS ha encontrado evidencias de que el consumo de 50 gramos al día de derivados cárnicos tiene una relación con el cáncer colorrectal.

En resumen: el jamón cocido no es un producto tan saludable como parece, por lo que su consumo debería ser ocasional, priorizando otras alternativas a la hora de las meriendas o desayunos (lácteos, fruta...). Con todo, hay bastantes diferencias entre unos productos y otros.

No todo es jamón

Los jamones cocidos se elaboran con piezas de carne de cerdo que se extraen de la pata trasera y son sometidas a una cocción y adición de salmuera. Hay distintas categorías de jamón cocido, la de mayor calidad es la de categoría extra, donde el contenido de carne es mayor y no se permite la adición de almidón. Y es que la cantidad de ingredientes añadidos, el contenido de hidratos, azúcares de cada jamón resulta determinante para la calidad final del producto. Puedes informarte de los requisitos y calidades en nuestra Guía de compra de jamón cocido.

• Cantidad de carne ¿Crees que lo que compras como jamón cocido es carne de cerdo? Pues lo cierto es que en algunos casos el contenido de carne es muy limitado, menor de lo que piensas. Legalmente, en un jamón cocido extra, el de mejor calidad, el contenido de carne es de entre el 82% y el 98%.  
• Calidad de la carne. Además, no es jamón todo lo que reluce: lo que no es carne son añadidos. En algunos productos hay demasiado colágeno, lo que denota el uso de partes del cerdo menos nobles, como los cartílagos, por tanto, no creas que solo estás comiendo carne de cerdo.
• Agua añadida. Se añade al jamón a través de la salmuera. En función de la categoría comercial, se permite una cierta cantidad. La categoría extra es la que menos permite.
• Algunos productos añaden a la lista de ingredientes hidratos de carbono, como los almidones, cuya función es sustituir a la carne y retener agua. estos solo se permiten en fiambres, la categoría comercial más baja. También se contempla la adición de azúcares, otro aspecto regulado por normativa.
• Aditivos. Al jamón se le añaden fosfatos, cuya función principal es aumentar la retención de agua del producto, y además no son los únicos aditivos usados en la elaboración de jamones, conservantes, antioxidantes, agentes de textura o potenciadores de sabor están presentes de manera habitual.

Comparamos 25 jamones cocidos de categoría extra

Un completo estudio de mercado nos ha permitido conocer cuáles son los productos y las marcas más consumidas. Seleccionamos 25 marcas de jamones cocidos categoría extra, la de mayor calidad, y se han llevado a analizar a un laboratorio acreditado, para conocer su composición, perfil nutricional, sus características… además un panel de jueces expertos ha realizado una degustación: encontrarás el detalle de los resultados en el

Comparador de jamón cocido 

• Analizamos el perfil nutricional de los jamones, para ver cuáles son los más saludables por su contenido limitado en sal o grasas.
• Valoramos el porcentaje de proteínas y su calidad, medimos la cantidad de carne (jamón). Vemos que bastantes productos tienen un bajo contenido en carne. El porcentaje que no es carne viene de añadidos: agua, hidratos, fosfatos...
• Revisamos cuáles son los aditivos usados.
• La degustación del panel de expertos nos muestras buenos resultados en la degustación. Aunque hay pequeñas diferencias en cuanto al aspecto, color, sabor o textura, los productos están ausentes de defectos y de problemas sensoriales.
• También comparamos el precio de los jamones, que supera por poco 13 euros/kg, pero hay buenos productos que cuestan menos de 10 euros... y otros que están entre los más caros y son de una calidad solo aceptable.

¿Cuáles son los mejores jamones cocidos de categoría extra?

En nuestro comparador incluímos distintos jamones de las principales marcas y de marcas de distribuidor.

Entre ellos, hay dos jamones cocidos extra envasados analizados que destacan por su buena relación calidad/precio. Se trata de Finas lonchas de Nuestra Alacena, de Dia, en pack de dos (7,22 euros/kg)  y Finas lochas de La Tabla, de Aldi, también en pack de dos (6,20 euros/kg). Ambos productos contienen un 85%  de carne y comparten una buena valoración en degustación e higiene.

¿Como es el jamón que tú consumes? Descúbrelo en  nuestro comparador.

OCU Market, tu aliada

Nuestro estudio revela que hay diferencias en el precio y en la calidad de los jamones analizados. Y esto es algo que pasa en muchos productos: si quieres encontrar los mejores, los que presentan un perfil nutricional más saludable, te animamos a descargar OCU Market, la app de OCU que revisa la calidad nutricional de los productos envasados para ayudarte a escoger el mejor y saber además dónde encontrarlo más barato.

Descubre OCU Market

Los análisis comparativos y estudios de OCU Salud te dan las claves para elegir los productos que te ayudan a cuidar tu alimentación y tu bienestar. Sabemos que quieres lo mejor para los tuyos: nosotros queremos lo mejor para nuestros socios, y por eso les  mantenemos al día sobre nutrición, alimentación y salud con informaciones y servicios exclusivos.

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