Carne picada: ¿cuál es la mejor?
OCU realiza un nuevo análisis de carne picada envasada: seleccionamos las mejor y peor valoradas del anterior estudio de 2015, y algunos de los productos más vendidos del mercado. Comprobamos que hay mejoría... pero también muchas diferencias entre productos, de entrada, porque la mayoría no son carne picada 100%. Descubre los resultados.
La carne picada es un alimento de consumo habitual, asequible, versátil, permite muchas preparaciones: desde hamburguesas, a albóndigas, boloñesa, pasteles de carne... Lo ideal es pedir al carnicero que la prepare en el momento, pero no siempre es posible. Una opción rápida y cómoda es comprarla en bandejas ya preparadas... pero ¡atento! No todo lo que compras pensando que es carne picada lo es realmente.
Compramos, analizamos y comparamos 11 bandejas de carne picada y preparado de carne. ¿Cuál es la mejor?
¿Carne picada, preparado de carne o Burger Meat?
Como un consumidor más, compramos las marcas de carne mejor y peor valoradas de nuestro último análisis, así como las bandejas de venta en los principales establecimientos. Junto a la carne picada envasada, hemos encontrado también productos que en realidad son preparados de carne picada o "burger meat": no son productos malos, se pueden consumir sin problemas, pero no es lo mismo que la carne picada. ¿Tienes claras las diferencias?
- Carne picada 100%. Solo carne, es la única que puede usar esa denominación. Además tiene unos requisitos referidos a la calidad de la carne y cantidad de grasa que son de obligado cumplimiento: en la carne picada, el contenido máximo de grasa es el 20% y la relación colágeno/proteína debe ser del 15% . Con estas cifras se garantiza que la carne cumple unos estándares de calidad.
- Preparado de carne picada. En estas elaboraciones la carne picada se mezcla con otros ingredientes (cereales, sal, especias...). En estos preparados debe indicarse claramente cuál es el porcentaje real de carne (que a veces es solo el 70%). A diferencia de la carne picada, la norma no establece en los preparados de carne unos requisitos mínimos de calidad.
- Burger Meat. En estos preparados a la carne debe añadirse al menos un 4% de otros ingredientes... y a los cereales, especias, fibra, etc. se le suman además sulfitos y colorantes, otro tipo de ingredientes que lo que consiguen es proporcionar a la mezcla un aspecto más apetecible y alargar su vida. Como cualquier otro preparado, también debe indicar el % de carne que lleva. No hay requisitos de calidad mínimos para el Burger Meat.
Analizamos 11 carnes y preparados
Hemos comprado y comparado 11 muestras de carne y preparados de carne. En conjunto, los resultados son mejores que los que encontramos en nuestro último análisis:
De los 11 productos, 3 son de buena calidad (los dos que son realmente carne picada, El Corte Inglés y Aldi y el preparado de carne de Tradivac). El resto tiene una valoración media, entre ellas hay buenos productos, pero otros deben mejorar bastante tanto en la calidad de la carne,como, muy importante, en el etiquetado.
En general, la carne picada y preparados que se encuentran ahora son mejores que los de hace un par de años: la presión de los consumidores no es ajena a esta mejora. Precisamente, que al consumidor final le llegue un producto mejor es la razón de ser de nuestros estudios.
La carne picada, en el laboratorio
En esta tabla puedes ver los resultados de nuestro análisis:
| CARNE PICADA ENVASADA | ||||
| PRODUCTOS (Marca y denominación) | ¿Es Burger Meat? | % Carne (declarado) | Precio (€/kg) | CALIFICACIÓN GLOBAL (0-100) |
| Carne picada | ||||
| EL CORTE INGLÉS Carne picada añojo 1ª | no | 100 | 12,9 | 83 |
| CAMPO Y CORRAL (Aldi) Carne picada vacuno para freir | no | 100 | 5,98 | 83 |
| Preparados de carne picada | ||||
| TRADIVAC Preparado de carne picada añojo | no | 96 | 5,22 | 81 |
| EROSKI BASIC preparado carne de vacuno Burger meat | sí | 70 | falta | 64 |
| LECLERC Preparado de carne picada vacuno Burger meat | sí | 97 | 7,95 | 63 |
| CARREFOUR Picada de vacuno. Preparado de carne | no | 91 | 6,65 | 63 |
| VILLA DEL MONTE (Alcampo) Preparado Burger meat vacuno | sí | 95 | 5,95 | 62 |
| MARTÍNEZ (Mercadona) Vacuno Burger meat preparado de carne | sí | 82 | 6,2 | 61 |
| RÚSTICO (Lidl) Vacuno Burger meat | sí | 90 | 4,86 | 55 |
| ALIPENDE (Ahorramás) Preparado de carne picada añojo. Burger meat | sí | 89 | 7,14 | 51 |
| ROLER Preparado carne de vacuno Burger meat | sí | 82 | 6,24 | 50 |
Descarga la tabla completa de resultados
Las mejores... y las peores
Destacan del resto, por su francamente buena calidad, los dos productos que son Carne Picada 100%: El Corte Inglés y Campo y Corral de Aldi
Comparte el podio con ellos un preparado de carne, el de Tradivac: la buena calidad de la carne, la proporción colágeno/proteína, el etiquetado correcto... lo convierte en un producto también recomendable.
En el extremo opuesto están los preparados Burger Meat de Roler, Alipende y Lidl: una carne de pobre calidad, con en el caso de Roler, y el exceso de aditivos generalizado pasan factura a estos productos, los peor valorados del análisis.
Si vas a comprar carne picada, la buena noticia es que encontrarás en conjunto productos de mejor calidad, pero destacan sobre el resto las carnes picadas 100%
- Pídesela al carnicero, el precio será mejor si usas piezas baratas tipo falda.
- Te recomendamos mantener la carne picada en la parte más fría de la nevera y cocínarla en las 24-48 horas siguientes a la compra
- Encárgate tú mismo de añadir después el pan rallado, leche, pan, huevo, hortalizas... tendrás un producto de calidad con ingredientes naturales.
- Si escoges un preparado de carne, lo único que ganas es tiempo de consumo. Muchos de ellos, los Burger Meat, incluyen conservantes: alargan la vida del producto, pero su calidad suele resentirse... y saldrán más caras. Si optas por un preparado porque la fecha es mayor, recuerda que siempre puedes congelarlo tú. Piensa que es probable que muchos de estos preparados cárnicos vengan de carnes congeladas.
- Si optas por el preparado, lee bien la etiqueta y entérate bien de lo que compras.
- No olvides que la carne picada, con mucha superficie expuesta, es un caldo de cultivo idóneo para gérmenes: extrema las precauciones al conservarla, al manipularla y al cocinar, para estar seguro de que acabas con todas las bacterias.
Desde OCU pedimos que:
- Se limite el uso de aditivos en carnes: aditivos como sulfitos y colorantes hacen que el color de la carne sea bueno y se mantenga así por mucho tiempo, incluso cuando está "pasada": esto puede dar pie a que un consumidor piense que está en buenas condiciones sin que sea cierto.
- Se haga un esfuerzo para mejorar el etiquetado de los productos. Nos parece importante que la denominación real del producto esté bien clara, aparezca en el frontal en un buen tamaño de letra... y se eliminen otro tipo de menciones que inducen a error al consumidor: no queremos #EtiquetasTrampa.
La situación es ahora mejor que hace un par de años: seguiremos trabajando para conseguir que el consumidor disfrute de un producto de la mejor calidad, a mejor precio.