Los lácteos son un grupo de alimentos elaborados a partir de la leche y que comparten el mismo interés nutricional que la leche, a saber: contenido en proteínas y sobre todo en calcio. En este grupo se hacen equivalencias entre la leche, el yogur natural y el queso (aunque en este último producto interviene otro componente nutricional, la sal, que hay que tener en cuenta.)

Tres lácteos al día... pero ¿cuáles?

Es evidente el interés nutricional de la leche y sus derivados, y por eso una de las recomendaciones dietéticas es consumir varias raciones de lácteos al día. De hecho, para fomentar el consumo de lácteos, aparece el lema “3 lácteos al día” tanto en anuncios publicitarios como en algunos productos derivados de la leche. ¿A qué corresponde una ración de lácteos?

¿Qué es una ración de lácteos?

Una ración de lácteos es:

• Un vaso de leche de 250 ml.
• Dos yogures (o sea, 250 g en total).
• Una porción de queso fresco (o sea, 100 g).
• Tres cucharas soperas de queso rallado.
• 30 a 40 g de queso de pasta dura o curado o queso azul.
• 40 a 60 g de queso de pasta blanda de corteza blanca.

 La mantequilla que untamos en la tostada o se usa en algunas recetas no es una ración de lácteo recomendable.

La mantequilla, un caso especial

Como sabemos, la mantequilla se elabora también a partir de la leche, en particular de la nata, que es la grasa de la leche. Se trata de un producto cuyo interés nutricional radica en su contenido en grasas y vitaminas liposolubles (A y D fundamentalmente).

Es un derivado indirecto de la leche, es de origen lácteo, claro… pero no entra en la misma categoría de los demás, la mantequilla es una grasa animal, cuyo consumo debe ser, como tal, más ocasional y en poca cantidad.

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Una imagen saludable que #Nocuela

Por tanto, en OCU pensamos que #Nocuela que haya quien pretenda hacer pasar la mantequilla por un lácteo “saludable” e incluso usen la recomendación “3 lácteos al día en el envase. Y eso está sucediendo, como vemos en la mantequilla Mediterránea fácil de untar de Central Lechera Asturiana.

En su afán por dar una imagen más “saludable” a sus productos, los fabricantes ya no solo se limitan en añadir ingredientes funcionales, sino que hacen recomendaciones nutricionales que no son ciertas: asimilar la mantequilla a un lácteo, #NoCuela a nivel nutricional, porque la mantequilla o las grasas de untar elaboradas a partir de la nata de la leche son desde el punto de vista nutricional, una grasa, y su consumo debe ceñirse a las recomendaciones para las grasas.

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