Hamburguesas de supermercado: ¿cuál es la mejor?
Si vas con prisa y no quieres complicarte en la cocina, una hamburguesa comprada en el súper para hacer en la sartén te puede valer. Pero elige bien cuál compras, porque las diferencias de calidad entre unas marcas y otras son bastante grandes.
En el supermercado, en la zona de preparados cárnicos refrigerados, se encuentran las hamburguesas frescas en bandeja. Aunque están elaboradas con carne de vacuno, una hamburguesa no es exactamente lo mismo que un filete ni en gusto ni en propiedades nutritivas. De hecho, las hamburguesas de supermercado tienen en torno al doble de grasa que un filete de ternera.
No solo carne picada
Las hamburguesas frescas de supermercado pocas veces son hamburguesas 100%, con carne picada como único ingrediente. Generalmente suelen ser “hamburguesas de preparado de carne”, es decir, carne picada a la que se le han añadido productos alimenticios, condimentos o aditivos. En las hamburguesas analizadas hay cebolla, soja, arroz y maíz, alguna especia como la pimienta, azúcar en forma de dextrosa, glucosa o lactosa. Y mucha sal. Además, ninguna hamburguesa está libre de aditivos.
Existe una categoría de preparado de carne que se denomina Burger meat, destinada a las hamburguesas que llevan como mínimo un 4% de cereales u hortalizas. A estas hamburguesas se les permite, además, llevar sulfitos como conservantes. Las personas sensibles a los sulfitos deben tenerlo en cuenta.
Grandes diferencias de calidad
Un requisito para que una hamburguesa sea buena es que esté elaborada con carne de buena calidad. ¿Cómo se puede saber si es de buena calidad si ya está picada y mezclada con otros ingredientes y aditivos? ¿Las hamburguesas del súper se elaboran con carne de buena calidad?
En el laboratorio se han realizado tres pruebas para determinar la calidad de los 16 productos analizados:
- Una, para determinar la relación colágeno/proteínas: si la hamburguesa tiene colágeno en cantidad abundante, es señal de que se ha picado carne con muchos tendones, de calidad comercial baja. En este aspecto, las diferencias de calidad entre los productos analizados son muy grandes.
- Otra, para medir la cantidad de calcio presente en la carne: si es alta, podría ser muestra de que la carne se ha separado mecánicamente (está prohibido por el problema de las vacas locas). En nuestro análisis, los valores máximos encontrados están en línea con lo esperado en una carne de vacuno. No hay problemas en este sentido.
- Y una última, para comprobar si toda la carne es de vacuno. En el pasado detectamos que algunas hamburguesas llevaban carne de caballo mezclada con vacuno. Esta vez, la búsqueda por la técnica de PCR descarta por completo la mezcla con carnes que no sean de vacuno, lo que es una buena noticia.
Son peores que un filete
Frente a la carne de ternera, estas hamburguesas son nutricionalmente peores. De media, presentan:
- Más del doble de grasa: 13,6 % las hamburguesas por un 6 % la carne de ternera.
- Menos proteínas: 16,9 % en las hamburguesas por un 19 % en la carne de ternera.
- Hidratos de carbono: no aparecen en la carne de vacuno, pero sí en las hamburguesas, alrededor de un 2 % en forma de azúcar o almidón.
- Mucha sal: de media 1,46 g/100 g de producto. Demasiada cantidad si, además, sumamos la sal de las salsas para acompañar (tomate y mostaza) y del pan.
Pero están ricas
Un panel de expertos ha valorado las hamburguesas en crudo y cocinadas. Una buena hamburguesa, según los degustadores:
- Cuando está cruda debe tener color rojo vivo y olor esperado a carne.
- Tras el cocinado, debe mantener la forma, tener un color y olor característicos de carne cocinada, sin olores extraños.
- En boca debe ser jugosa y tierna, con ausencia de retrogustos extraños.
A su juicio, 3 hamburguesas destacan por estar muy ricas, por lo que merecen muy buena valoración en la degustación.
¿Cúales son las mejores hamburguesas?
Tras analizar y comparar 16 hamburguesas frescas de vacuno, comprobamos que destaca por sus buena relación calidad/precio la hamburguesa El encinar de Humienta (8,19 €/kg), nuestra Compra Maestra. En el extremo opuesto, la peor valoración global es para la Lidl Raza Frisona (6,04 €/kg): el análisis detecta una carne pobre en proteínas y rica en colágeno, y además ha presentado problemas puntuales de higiene.
En casa, cocínalas bien hechas. Por seguridad, se recomienda consumir las hamburguesas siempre bien hechas.
Para ver los resultados completos del análisis, consulta nuestro comparador.