Cómo elegir Quesos
Analizamos 27 cuñas de quesos semicurados de mezcla (hechos con leche de vaca, oveja y cabra). El queso es rico en calcio, pero también lo es en grasa saturada y sal. Por lo tanto, viene bien comerlos pero siempre con moderación.
La proporción de cada tipo de leche varía según la marca:
- La leche de vaca aporta acidez.
- Las leches de oveja y cabra aportan un aroma más intenso y una textura mantecosa.
En cualquier caso, un mayor porcentaje de una u otra no determina una mayor calidad.
Acierta al comprar tu queso
- Consulta nuestro comparador para ver los resultados.
- Elige una tienda con una buena rotación de producto.
- Si es semicurado o curado aguantará semanas.
- Asegúrate de que compras un queso que no esté ya reseco y que la corteza esté intacta (sin fisuras o cortes que podrían afectar a su calidad y seguridad).
- La etiqueta es una buena fuente de información sobre el origen, el tipo de leche (pasteurizada o cruda), la curación o la mezcla entre distintos tipos de leche (oveja, vaca, cabra).
- Si vas a comprar una marca por primera vez, es aconsejable hacerlo en una tienda donde pueda probar el queso antes.
- Las temperaturas altas aceleran los procesos madurativos. Por eso, el mejor sitio para conservar el queso es en una alacena fresca, en la nevera, en su envase original (si no se ha abierto) o envuelto en film.
Si vas a comprar un queso fíjate bien en el precio. Hay grandes diferencias de precio para quesos de una misma marca, incluso en la misma cadena. Si bien es cierto, que esto también se debe a que las cuñas no siempre se cortan y envasan en origen por el productor. Además, el peso habitual puede variar de una pieza a otra.
Tipos de queso
Los quesos tienen que pasar por un periodo de maduración. Este proceso va desde la semana, hasta los nueve meses. Cuanto mayor sea este proceso de maduración, más aromas y sabor contendrán el queso.
- Tierno: alrededor de una semana.
- Semicurado: 7-35 días.
- Curado: 35-105 días.
- Viejo: 105-180 días.
- Añejo: 180-270 días.