¿Cuánto sabes del pescado?

La anchoa es una semiconserva en salazón que se hace con boquerones, pero en la cornisa cantábrica, sobre todo en el País Vasco, al boquerón, incluso freso, se le denomina anchoa.

La anchoa es una semiconserva en salazón que se hace con boquerones, pero en la cornisa cantábrica, sobre todo en el País Vasco, al boquerón, incluso freso, se le denomina anchoa.

El bonito, Sarda sarda, es una especie que se pesca sobre todo en el Mar Cantábrico y Mar del Norte, y en algunas zonas costeras de África y América. Son peces de tamaño menor que el atún y se comercializa fresco.

El atún son diferentes especies de gran tamaño que se comercializan algunas en fresco (el más apreciado es el atún rojo, que alcanza un precio muy elevado) y algunas en lata bajo los nombres comerciales de atún o atún claro. El bonito del norte o atún blanco de las latas es la variedad Talalunga.

El bonito, Sarda sarda, es una especie que se pesca sobre todo en el Mar Cantábrico y Mar del Norte, y en algunas zonas costeras de África y América. Son peces de tamaño menor que el atún y se comercializa fresco.

El atún son diferentes especies de gran tamaño que se comercializan algunas en fresco (el más apreciado es el atún rojo, que alcanza un precio muy elevado) y algunas en lata bajo los nombres comerciales de atún o atún claro. El bonito del norte o atún blanco de las latas es la variedad Talalunga.

El pez espada es el Xiphias gladius, un pez grande con un apéndice en forma de espada en la parte frontal. El emperador, Luvarus imperiales, es un pez gran tamaño. Su carne, al corte, presenta similar aspecto, pero el pez no se parece: no tiene apéndice nasal y su cuerpo es más redondeado y no tan afilado como el del pez espada.

El pez espada es el Xiphias gladius, un pez grande con un apéndice en forma de espada en la parte frontal. El emperador, Luvarus imperiales, es un pez gran tamaño. Su carne, al corte, presenta similar aspecto, pero el pez no se parece: no tiene apéndice nasal y su cuerpo es más redondeado y no tan afilado como el del pez espada.

Son parecidos (en su carne, aspecto o calidad comercial) pero no lo mismo. El abadejo tiene en la piel una línea lateral muy oscura casi negra y no tiene barbillón, pero esto es más visible en fresco. En salazón es más difícil identificar la diferencia.

Son parecidos (en su carne, aspecto o calidad comercial) pero no lo mismo. El abadejo tiene en la piel una línea lateral muy oscura casi negra y no tiene barbillón, pero esto es más visible en fresco. En salazón es más difícil identificar la diferencia.

La bacaladilla (también llamada lirio o maire) es una especie cercana genéticamente al bacalao, pero diferente. Su carne es fina y sabrosa pero blanda y perecedera, de difícil conservación.

La bacaladilla (también llamada lirio o maire) es una especie cercana genéticamente al bacalao, pero diferente. Su carne es fina y sabrosa pero blanda y perecedera, de difícil conservación.

Las angulas son anguilas pequeñas, pezqueñines o inmaduros, de hecho los japoneses las demandan para hacerlas crecer en cautividad en acuicultura y obtener anguilas que ellos consumen mucho.

Las angulas son anguilas pequeñas, pezqueñines o inmaduros, de hecho los japoneses las demandan para hacerlas crecer en cautividad en acuicultura y obtener anguilas que ellos consumen mucho.

La gula es un sucedáneo, una imitación hecho con pasta de pescado, es surimi, que imita la forma de la angula.

La gula es un sucedáneo, una imitación hecho con pasta de pescado, es surimi, que imita la forma de la angula.

La pescadilla y la merluza son lo mismo, cuando pesa más de 1,5-2,5 kilos, se llama merluza. Las pescadillas de enroscar o pijotas también son el mismo animal.

La pescadilla y la merluza son lo mismo, cuando pesa más de 1,5-2,5 kilos, se llama merluza. Las pescadillas de enroscar o pijotas también son el mismo animal.

Se trata de dos especies diferentes, aunque el color sea similar. Son pescados sabrosos, pero con muchas espinas por lo que se usan para hacer patés y pasteles un vez limpios de espinas.

Se trata de dos especies diferentes, aunque el color sea similar. Son pescados sabrosos, pero con muchas espinas por lo que se usan para hacer patés y pasteles un vez limpios de espinas.

Son Aphia minuta un pez que viene de China. Ese tamaño corresponde al animal adulto alcanzan como máximo los 8 cm, los chanquetes tradicionales que están prohibidos y eran inmaduros o pezqueñines de boquerones y sardinas. Ver articulo pezqueñines.

Son Aphia minuta un pez que viene de China. Ese tamaño corresponde al animal adulto alcanzan como máximo los 8 cm, los chanquetes tradicionales que están prohibidos y eran inmaduros o pezqueñines de boquerones y sardinas. Ver articulo pezqueñines.

Sí y No. Los calamares, Loligo vulgaris, cuando son pequeños, se pueden llamar chipirones y a veces los muy pequeños chopito o puntillas. Pero los chopitos suelen ser de otra especie Allotheuthis media, un cefalópodo que tiene aletas en forma de flecha en vez de rombo como el calamar.

Sí y No. Los calamares, Loligo vulgaris, cuando son pequeños, se pueden llamar chipirones y a veces los muy pequeños chopito o puntillas. Pero los chopitos suelen ser de otra especie Allotheuthis media, un cefalópodo que tiene aletas en forma de flecha en vez de rombo como el calamar.

Son distintas presentaciones. En principio la diferencia es el tipo de corte, los calamares se suele comercializar en anillas y las rabas es cuando esos mismos animales se cortan en tiras, algo más característico de la cornisa cantábrica. Ahora tanto las anillas llamadas de calamar como las rabas proceden mayoritariamente de pota o potón una animal similar al calamar de carne más oscura y dura pero se ablanda y blanquea mediante tratamientos. Ver articulo Sepia, calamar y demás.

Son distintas presentaciones. En principio la diferencia es el tipo de corte, los calamares se suele comercializar en anillas y las rabas es cuando esos mismos animales se cortan en tiras, algo más característico de la cornisa cantábrica. Ahora tanto las anillas llamadas de calamar como las rabas proceden mayoritariamente de pota o potón una animal similar al calamar de carne más oscura y dura pero se ablanda y blanquea mediante tratamientos. Ver articulo Sepia, calamar y demás.

La sepia y el choco son el mismo animal. No obstante, lo que a veces se comercializa como tiras de sepia, es potón.

La sepia y el choco son el mismo animal. No obstante, lo que a veces se comercializa como tiras de sepia, es potón.

La langosta, ya sea la europea, la del caribe o la mora no tiene pinzas; el bogavante, tanto europeo como americano, sí; cuenta con esas pinzas. En inglés ambos crustáceos se llaman lobster, y por eso en España a veces se usa indistintamente, cuando en realidad son especies muy diferentes. Ver informe Mariscos y crustáceos.

La langosta, ya sea la europea, la del caribe o la mora no tiene pinzas; el bogavante, tanto europeo como americano, sí; cuenta con esas pinzas. En inglés ambos crustáceos se llaman lobster, y por eso en España a veces se usa indistintamente, cuando en realidad son especies muy diferentes. Ver informe Mariscos y crustáceos.

Son tres especies diferentes. El gambón viene de Argentina o de Mozambique y no está realcionado directamente con las gambas ni tampoco con los langostinos. Ver informe Mariscos y crustáceos.

Son tres especies diferentes. El gambón viene de Argentina o de Mozambique y no está realcionado directamente con las gambas ni tampoco con los langostinos. Ver informe Mariscos y crustáceos.