Quesos semicurados de mezcla, ¿cuál prefieres?

Sabor y precio marcan las diferencias

Analizamos 17 cuñas de queso semicurado de mezcla de leches, son los quesos que encuentras en el supermercado. Nuestro estudio revela que, aunque compartan la misma denominación, estos quesos no son para nada iguales: 7 de los 17 productos analizados son de buena calidad, y uno destaca sobre el resto. ¿Qué es lo que marca las diferencias? Pues, sobre todo el sabor y la composición. Y claro está, el precio.

¿Cuáles son los quesos semicurados mejor valorados?

¿Cómo son los quesos semis de mezcla?

• Son quesos de pasta prensada no cocida.
• Maduran durante un periodo mínimo de 20 a los 35 días según el peso de la pieza.
• Se elaboran con distintos tipos de leche: de vaca, de oveja y de cabra, lo que aporta riqueza y matices al producto.

Mezcla de leches

La proporción de las distintas leches varía de un producto a otro: la norma establece que se debe declarar que se trata de “quesos de mezcla” e indicar en orden decreciente las leches y porcentajes mínimos de cada uno de los tipos que se han empleado

• La leche de vaca,el principal ingrediente de estos quesos, aporta sabor suave y agradable acidez.  Además su precio en origen el más barato (unos 0,58 euros/litro).
• La leche de oveja, más rica en grasas y proteínas, proporciona aroma y carácter al queso. Es mucho más cara (1,50 euros/litro).
• La leche de cabra, por su parte contribuye a la mantecosidad propia de los quesos semicurados de mezcla:  cuesta algo más de 1 euro el litro.

Todos los quesos analizados son mezcla de leches, pero no todos en la misma proporción: mientras que hay 5 muestras que tienen menos de un 5% de leche de cabra y otras cuatro con menos del 5% de oveja, hay productos que tienen mucho más, como los quesos "ibéricos":  esta es una denominación que pueden usar los quesos que se ajustan a unos contenidos máximos de leche de vaca (no más del 50%) y mínimos de oveja y cabra (al menos un 15% de cada uno). Los que presumen de serlo en el estudio efectivamente lo son.

¿Quesos con aditivos? No gracias

Además de la leche se incluye sal en la lista de ingredientes, es necesaria para la maduración, pero hace del queso un alimento salado en exceso.

Los aditivos a los que se recurre en la elaboración del queso son normalmente limitados y de uso justificado... salvo una excepción: hay tres cuñas que incorporan entre sus ingredientes nitrato potásico (E252), un conservante habitual cuyo consumo excesivo puede incrementar el riesgo de sufrir cáncer colorrectal.

En otro orden de cosas, hemos comprobado en el laboratorio que no hay problemas de seguridad microbiológica o higiene en ninguna de las muestras analizadas.

La clave está en el sabor

Tras valorar la composición, revisar el etiquetado y confirmar que no hay problemas de higiene microbiológica, completamos nuestro análisis con una prueba de degustación, determinante, donde un panel de expertos catadores ha valorado los quesos. Damos la palabra a los degutadores, y tras su dictamen, los mejores productos del estudio son

• Carvel Cuña semicurada (17,04 euros/kg), el queso mejor valorado en la degustación, con buen porcentaje de las distintas leches.
• IFA Eliges Queso mezcla semicurado (10,20 euros/kg), un producto que está bien de precio y ha obtenido un buen resultado en la cata.
• Gran Capitán Semicurado (22,66 euros/kg), con menos leche de oveja y de cabra (7% + 7% como mínimo) ha gustado a los catadores... aunque es el queso con el precio más caro del análisis.

Cuatro productos más obtienen también una buena valoración: descubre cuáles son y si está  entre ellos tu queso favorito

Consulta el comparador de quesos semicurados

Un sabroso capricho

El elevado contenido en sal del queso, así como su riqueza en grasas, hace de éste un alimento no muy equilibrado, que no debe consumirse con frecuencia, sino solo en ocasiones. Con todo, hay quesos con menos grasa y menos sal: tenlo en cuenta a la hora de elegir.

¿Y qué hay del precio?

Los productos de nuestro análisis son cuñas de queso envasadas de venta en supermercados, tanto de primeras marcas como de marca de distribuidor. Los precios son muy variables, pero en general, los quesos más caros del estudio rondan los 20 euros, y los más baratos apenas la mitad. De media, los quesos de marca blanca son bastante más baratos... sin que eso quiera decir que sean peores, como revela nuestro estudio.

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